Volendam Gastronomieführer

Die sechs Dinge, die sich lohnen

Volendams Esskultur ist aus der Fischerei am IJsselmeer (früher Zuiderzee) und den Milchbauernhöfen Nordhollands entstanden. Die meisten Essensstände am Hafen verkaufen Varianten von sechs Grundnahrungsmitteln. Die folgende Liste ordnet sie danach, wie ausgeprägt lokal sie sind – je weiter oben, desto schwieriger ist es, anderswo in den Niederlanden eine vergleichbare Version zu bekommen.

1. Hollandse Nieuwe (roher Hering)

Salzgereifter Jungherring, ganz oder in Stücken serviert, gegessen mit rohen Zwiebeln und Gurke. Der erste Fang von Juni bis Juli („Nieuwe“) ist die Version, für die Niederländer reisen. Vollständiger Heringsführer →

2. Gerookte paling (geräucherter Aal)

Heiß geräucherter Aal aus dem IJsselmeer – die typische Volendamer Delikatesse und das Gericht, das sowohl dem Fußballverein als auch der lokalen Musikszene ihre Spitznamen gab. Wird nach Gewicht an Hafenständen verkauft; rechnen Sie mit €8–12 für eine kleine Portion.

3. Kibbeling

Frittierte, panierte Stücke von Kabeljau oder Pollack, serviert in einer Papiertüte mit Knoblauch-Mayonnaise (knoflooksaus) oder Remoulade. Der alltägliche Hafensnack: günstig, heiß und kaum zu verderben. €6–8 pro Portion.

4. Stroopwafel

Zwei dünne Waffelschichten, zusammengeklebt mit warmem Karamellsirup. Kaufen Sie sie direkt vom Eisen an einem Stand auf dem Dijk – der Unterschied zwischen einer frischen und einer Supermarktpackung ist enorm.

5. Edamer & Gouda-Käse

Edamer (die Kugel mit roter Rinde) stammt aus dem Nachbardorf. In den meisten Volendamer Käsegeschäften können Sie ein Dutzend gereifte Sorten probieren – jong (4 Wochen), belegen (4 Monate), oud (10+ Monate) sowie saisonale Kümmel- oder Senf-Varianten.

6. Poffertjes

Kleine, luftige Pfannkuchen, gebacken in einer Gusseisenpfanne mit Mulden, bestäubt mit Puderzucker und mit Butter serviert. Auf Jahrmärkten in den ganzen Niederlanden zu finden, im Sommer aber ein fester Bestandteil der Volendamer Uferpromenade.

Wo man was isst

Gericht	Am besten bei	Richtpreis
Roher Hering	Haringkraam-Stände entlang der Haven (Hafenstände)	€3–5 pro Fisch
Geräucherter Aal	Smit-Bokkum (Slobbeland 17, seit 1856) · visviswinkel am Hafen	€8–12 pro Portion
Kibbeling & lekkerbekjes	Jeder visstal am Hafen; Portionen sind ähnlich	€6–9
Stroopwafel (warm)	Stroopwafel-Stand auf dem Dijk nahe dem Spaander	€2–3 pro Stück
Käseverkostung	Henri Willig Alida Hoeve (Zeddeweg 1) – freier Eintritt, kostenlose Verkostung	Gratis / €5–15 pro Käse
Fischrestaurant zum Sitzen	De Lunch, Restaurant Spaander, Hemingway's am Dijk	Hauptgerichte €18–32

Die Preise sind typische Spannen für 2026; Hafenstände akzeptieren Karten, kleinere Käsegeschäfte nehmen jedoch manchmal nur niederländische Debitkarten (Maestro/V Pay).

Essen mit kleinem Budget

Mittagessen unter €15

Kibbeling-Tüte (€7) + Stroopwafel (€3) + Kaffee aus einer Bäckerei (€3)
Zwei rohe Heringe mit Zwiebeln (€8) + ein Heineken auf der Terrasse (€5)
Broodje haring oder broodje paling – derselbe Fisch, auf einem weichen weißen Brötchen

Gehen Sie an den Terrassen in erster Reihe direkt auf dem Dijk vorbei; das gleiche Essen ist eine Straße weiter €3–5 günstiger.

Abendessen zum Schlemmen

Restaurant Spaander – Hotelrestaurant in einem Speisesaal von 1881, behängt mit originalen Künstler-Bezahlgemälden
Hemingway's – Fisch am Wasser mit Verkostungsbrettern von Aal und Hering
De Dijk Fischmenüs – 3 Gänge für etwa €40–50

Hinweise zur Ernährung

Vegetarisch

Der Dijk ist fischlastig, aber jedes Restaurant bietet Pasta und Salate. Stroopwafels, Poffertjes und die meisten Käsesorten sind vegetarisch. Suchen Sie einen Block landeinwärts für eine breitere Auswahl.

Glutenfrei

Schlichter roher Hering, geräucherter Aal und Käse sind von Natur aus glutenfrei. Verzichten Sie auf Kibbeling (paniert) und Stroopwafels. Einige Eisdielen auf dem Dijk führen glutenfreie Waffeln.

Halal/koscher

In Volendam selbst gibt es keine zertifizierten Halal-/Koscher-Restaurants. Die nächstgelegenen Optionen liegen in Purmerend (10 Min. mit dem Auto) oder Amsterdam-Noord.

Was sich nicht lohnt

Zwei Dinge, die man auslassen sollte, wenn man eine repräsentative Mahlzeit möchte:

„Pfannkuchenhäuser“, die in fünf Sprachen werben. Pfannkuchen (pannenkoeken) sind niederländisch, aber nicht speziell Volendam, und die Hafenversionen sind zu Touristenpreisen.
Vakuumverpackter Hering in Käsegeschäften. Kaufen Sie ihn frisch an einem Fischstand am Tag, an dem Sie ihn essen – das gereifte, aber gekühlte Produkt verliert den größten Teil seiner Textur, sobald es versiegelt ist.