Guide gastronomique de Volendam

Les six choses qui valent la peine d'être goûtées

La culture culinaire de Volendam est née de la pêche dans l'IJsselmeer (anciennement le Zuiderzee) et des fermes laitières de Hollande‑Septentrionale. La plupart des échoppes du port proposent des variantes de six produits de base. La liste ci‑dessous les classe selon leur caractère local : plus on monte, plus il est difficile de trouver un équivalent ailleurs aux Pays‑Bas.

1. Hollandse Nieuwe (hareng cru)

Jeune hareng salé servi entier ou coupé, mangé avec de l'oignon cru et du cornichon. La première pêche de juin à juillet (« Nieuwe ») est la version pour laquelle les Néerlandais se déplacent. Guide complet du hareng →

2. Gerookte paling (anguille fumée)

Anguille fumée à chaud de l'IJsselmeer – la spécialité emblématique de Volendam et le plat qui a donné leurs surnoms au club de football comme à la scène musicale locale. Vendue au poids aux échoppes du port ; comptez 8‑12 € pour une petite portion.

3. Kibbeling

Morceaux de cabillaud ou de lieu panés et frits, servis dans un cornet en papier avec une sauce mayo‑ail (knoflooksaus) ou une rémoulade. L'en‑cas du port par excellence : pas cher, chaud et difficile à rater. 6‑8 € la portion.

4. Stroopwafel

Deux fines couches de gaufre collées ensemble par un sirop de caramel chaud. Achetez‑les directement sortis du fer à une échoppe de la Dijk – l'écart entre une fraîche et un paquet de supermarché est énorme.

5. Fromage d'Edam & Gouda

L'Edam (la boule à croûte rouge) vient du village voisin. La plupart des fromageries de Volendam vous laissent goûter une douzaine de variétés affinées – jong (4 semaines), belegen (4 mois), oud (10 mois et plus) et les versions saisonnières au cumin ou à la moutarde.

6. Poffertjes

Petites crêpes gonflées cuites dans une poêle en fonte à alvéoles, saupoudrées de sucre glace et servies avec du beurre. On les trouve dans les foires de tous les Pays‑Bas, mais elles sont un incontournable du front de mer de Volendam en été.

Où manger quoi

Plat	Meilleur endroit	Prix indicatif
Hareng cru	Échoppes Haringkraam le long du Haven (échoppes du port)	3‑5 € le poisson
Anguille fumée	Smit-Bokkum (Slobbeland 17, depuis 1856) · poissonnerie du port	8‑12 € la portion
Kibbeling & lekkerbekjes	N'importe quelle échoppe à poisson du port ; les portions se ressemblent	6‑9 €
Stroopwafel (chaud)	Échoppe de stroopwafel sur la Dijk près du Spaander	2‑3 € pièce
Dégustation de fromage	Henri Willig Alida Hoeve (Zeddeweg 1) – entrée gratuite, dégustation gratuite	Gratuit / 5‑15 € par fromage
Fruits de mer à table	De Lunch, Restaurant Spaander, Hemingway's sur la Dijk	Plats 18‑32 €

Les prix sont des fourchettes typiques pour 2026 ; les échoppes du port acceptent la carte, mais les petites fromageries n'acceptent parfois que la carte de débit néerlandaise (Maestro/V Pay).

Manger avec un petit budget

Déjeuner à moins de 15 €

Cornet de kibbeling (7 €) + stroopwafel (3 €) + café d'une boulangerie (3 €)
Deux harengs crus aux oignons (8 €) + une Heineken en terrasse (5 €)
Broodje haring ou broodje paling – même poisson, dans un petit pain blanc moelleux

Passez votre chemin devant les terrasses de premier rang directement sur la Dijk ; la même nourriture coûte 3‑5 € de moins une rue plus loin.

Dîner pour se faire plaisir

Restaurant Spaander – restaurant d'hôtel dans une salle à manger de 1881 ornée de tableaux originaux offerts par des artistes en guise de paiement
Hemingway's – fruits de mer en front de mer avec planches de dégustation d'anguille et de hareng
Menus poisson de la Dijk – 3 plats pour environ 40‑50 €

Notes diététiques

Végétarien

La Dijk est très axée sur le poisson, mais chaque restaurant propose des pâtes et des salades. Les stroopwafels, les poffertjes et la plupart des fromages sont végétariens. Cherchez un pâté de maisons vers l'intérieur pour des menus plus variés.

Sans gluten

Le hareng cru nature, l'anguille fumée et le fromage sont naturellement sans gluten. Évitez le kibbeling (pané) et les stroopwafels. Certains glaciers de la Dijk proposent des cornets sans gluten.

Halal/casher

Aucun restaurant certifié halal/casher à Volendam même. Les options les plus proches se trouvent à Purmerend (10 min en voiture) ou à Amsterdam Noord.

Ce qui ne vaut pas le coup

Deux choses à éviter si vous voulez un repas représentatif :

Les « maisons à crêpes » qui font de la publicité en cinq langues. Les crêpes (pannenkoeken) sont néerlandaises mais pas spécifiquement de Volendam, et les versions du port sont à prix touristiques.
Le hareng sous vide vendu dans les fromageries. Achetez‑le frais à une échoppe à poisson le jour où vous le mangez – le produit salé mais réfrigéré perd l'essentiel de sa texture une fois emballé.